Les scientifiques ont utilisé une farine spécialement conçue pour fabriquer un pain qui vous rassasie plus longtemps et abaisse la glycémie, offrant potentiellement une alternative plus saine qui réduit le risque d’obésité et de diabète.
La nouvelle farine est à base de légumineuses, qui comprennent des pois chiches, des lentilles et des haricots. Déjà connus pour être utiles pour nous aider à maintenir un poids santé et à réduire le risque de maladie cardiaque, les avantages reposent en grande partie sur le matériel végétal qui conserve son intégrité. Dans la production de farine de blé ordinaire, on pense que les avantages de cette structure fibreuse sont dus au processus de mouture.
« À une époque où nous sommes tous encouragés à augmenter notre apport en fibres, cette étude met en évidence l’importance de la forme physique des fibres, car des parois cellulaires intactes, pour ralentir la digestion de l’amidon, améliorer la glycémie et simuler les hormones de satiété nous aident à nous sentir rassasiés. “, explique le biochimiste Peter Ellis, du King’s College de Londres au Royaume-Uni.
Après avoir produit leur farine et cuit leur pain, les chercheurs l’ont testé sur 20 personnes en bonne santé, à qui on a servi des échantillons de pain blanc contenant 0 %, 30 % et 60 % de farine de pois chiche. De la confiture sans sucre ajouté a été ajoutée pour la saveur.
Le pain enrichi de pois chiches avait tendance à rassasier les volontaires selon leur propre déclaration. L’analyse sanguine a suggéré que c’était le résultat d’une libération accrue d’hormones qui favorisaient la satiété.
Ensuite, il y a eu la réduction de la glycémie : la farine de pois chiche à 30 % a réduit la glycémie jusqu’à 40 %, avec une baisse presque équivalente observée avec la farine de pois chiche à 60 % par rapport à la farine ordinaire. C’est parce que l’amidon met plus de temps à se décomposer dans le corps, selon les chercheurs.
“Nous avons été impressionnés par les résultats que nous avons observés chez des individus en bonne santé, et nous aimerions maintenant voir comment notre pain à la farine de pois chiche cellulaire peut aider à la gestion du poids corporel ou du diabète dans des essais d’intervention diététique à plus grande échelle avec des personnes souffrant de ces conditions. “, explique le physiologiste intestinal Balazs Bajka, du King’s College de Londres.
Dans leur étude publiée, les chercheurs notent qu’il peut être difficile d’amener les gens à changer leurs habitudes alimentaires pour prévenir et résoudre des problèmes potentiels tels que l’obésité et le diabète – c’est la raison pour laquelle des progrès comme celui-ci sont si prometteurs.
Les aliments de base comme le pain pourraient être conçus pour être meilleurs pour nous, ce qui ne nécessiterait aucun effort réel de notre part. En général, manger des aliments qui nécessitent moins de transformation s’est toujours avéré être la voie à suivre pour une vie plus longue et en meilleure santé.
Il s’agit de la première étude de ce type, démontrant comment l’utilisation de farine de légumineuses à cellules entières dans le pain peut avoir ces effets bénéfiques. Il y a beaucoup plus à venir cependant : la même approche pourrait également être utilisée sur d’autres types d’aliments.
“Nous savons depuis longtemps que la structure des aliments peut avoir un impact important sur leur valeur nutritionnelle”, déclare la bioscientifique Cathrina Edwards, du Quadram Institute au Royaume-Uni. “Cette étude est un exemple prometteur de la façon dont de nouvelles structures d’ingrédients peuvent être utilisées avec succès pour améliorer les effets métaboliques et de satiété des produits alimentaires de tous les jours.”
“Nous espérons que nos découvertes susciteront l’intérêt des producteurs alimentaires qui cherchent à améliorer les qualités sanitaires de leurs produits.”
La recherche a été publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition.
